2007年6月28日星期四

食出全球化


今集花了不少時間談食的藝術,不過我們無意成為活得很滋味,其實要談的是全球化。

世界是平的作者Thomas Friedman,告訴我們:因為世界己經變平,即使你身在阿肯色州中部,一樣可以食到最新鮮的金槍魚生,這正是推動世界變平的其中一種力量: 供應鏈的力量。

試想,一條肥大金槍魚、一隻鮮美海膽,由加拿大漁民捕獲後,經過劏魚、切片、冷藏處理到運送至東京築地市場,期間不過二十四小時,沒有有效的供應鏈,魚生早已變成魚腥。

而集供應鏈大成,相信大家都知道,是沃爾瑪,Wal-Mart除了匯集最龐大的物流服務外,沃爾瑪零五年引入的RFID系統,透過無線射頻識別晶片技術(本港都有提倡,不過好似無咩回響),沃爾瑪不旦能夠掌握貨品的位置、產品去貨速度、貨品到期日,更重要是顧客對產品需求的變化。

這個變化到底有幾重要?試想你可以掌握到底那些牌子的洗髮水在周五可以去貨特別快,那些在周日去貨更多,或者是美藉西班牙人更喜歡在周六、而不是周一出外購物。如果你掌握這些數據,這個世界不是你的,還有是誰?

透過消費者購物時,由RFID掃描器上回饋的信息,不旦令生產商知道何時要補充貨品,而沃爾瑪亦可以更快調整供應鏈,好像在颶風來臨前,消費者會傾向購入更多啤酒、以及易儲存不易變壞的餡餅,以及更多不需用電、又可以替代電視的玩具,因此每當有颶風警告前,沃爾瑪的分店的供應鏈已經發揮作用,先是有更多啤酒、之後是貨架上擺上更多餡餅及玩具。

RFID還有一個好處,對於一些冷藏食品,晶片一樣可以紀錄產品溫度的變化,看產品能否在轉壞前售出。

切合番今次主題,食出全球化,如果有有一日沃爾瑪可以以RFID來決定金槍魚生的新鮮程度,並以此來決定售價,那麼金槍魚一定有難!

不過近年亦有不少反全球化的聲音,認為令人缺乏個性,我們之前提及的諾獎得主Joseph Stiglitz,就有很系統的分析,有機會與大家再談。

1 則留言:

陳吉 說...

今集好散喎
完全帶不出Sushi Economy
似"蔡欄行菜欄" 或者"阿蘇一粒鐘真人show"