食出全球化

今集花了不少時間談食的藝術，不過我們無意成為活得很滋味，其實要談的是全球化。

世界是平的作者Thomas Friedman，告訴我們:因為世界己經變平，即使你身在阿肯色州中部，一樣可以食到最新鮮的金槍魚生，這正是推動世界變平的其中一種力量: 供應鏈的力量。

試想，一條肥大金槍魚、一隻鮮美海膽，由加拿大漁民捕獲後，經過劏魚、切片、冷藏處理到運送至東京築地市場，期間不過二十四小時，沒有有效的供應鏈，魚生早已變成魚腥。

而集供應鏈大成，相信大家都知道，是沃爾瑪，Wal-Mart除了匯集最龐大的物流服務外，沃爾瑪零五年引入的RFID系統，透過無線射頻識別晶片技術(本港都有提倡，不過好似無咩回響)，沃爾瑪不旦能夠掌握貨品的位置、產品去貨速度、貨品到期日，更重要是顧客對產品需求的變化。

這個變化到底有幾重要？試想你可以掌握到底那些牌子的洗髮水在周五可以去貨特別快，那些在周日去貨更多，或者是美藉西班牙人更喜歡在周六、而不是周一出外購物。如果你掌握這些數據，這個世界不是你的，還有是誰？

透過消費者購物時，由RFID掃描器上回饋的信息，不旦令生產商知道何時要補充貨品，而沃爾瑪亦可以更快調整供應鏈，好像在颶風來臨前，消費者會傾向購入更多啤酒、以及易儲存不易變壞的餡餅，以及更多不需用電、又可以替代電視的玩具，因此每當有颶風警告前，沃爾瑪的分店的供應鏈已經發揮作用，先是有更多啤酒、之後是貨架上擺上更多餡餅及玩具。

RFID還有一個好處，對於一些冷藏食品，晶片一樣可以紀錄產品溫度的變化，看產品能否在轉壞前售出。

切合番今次主題，食出全球化，如果有有一日沃爾瑪可以以RFID來決定金槍魚生的新鮮程度，並以此來決定售價，那麼金槍魚一定有難!

不過近年亦有不少反全球化的聲音，認為令人缺乏個性，我們之前提及的諾獎得主Joseph Stiglitz，就有很系統的分析，有機會與大家再談。